Гарбузові ньокі з маслом і шавлією

Як приготувати

1. Нагрійте духовку до 200 °C, режим верх-низ. Наріжте гарбуз кубиками близько 2 см і розкладіть на пергаменті одним шаром. Запікайте 30–35 хвилин: виделка має легко розминати середину, а на деку не повинно залишатися калюж соку.
2. Поки гарбуз печеться, наріжте картоплю однаковими шматками, залийте водою, щоб покрити її, та відваріть до повної м’якості, приблизно 20–25 хвилин від закипання. Злийте воду й поверніть картоплю в теплу каструлю на слабкий вогонь на 1–2 хвилини, помішуючи, щоб випарувати залишок вологи.
3. Окремо розімніть теплу картоплю та гарбуз товкачем або пропустіть крізь прес. Якщо гарбузове пюре водянисте, прогрійте його у широкій сковороді кілька хвилин, помішуючи. З’єднайте пюре, розподіліть тонким шаром і дайте охолонути 15 хвилин, щоб яйце не потрапило в гарячу масу.
4. Додайте яйце, 3 г солі й мускатний горіх. Всипте 220 г борошна та швидко зберіть м’яке тісто лопаткою, а потім руками. Воно може трохи липнути; довго вимішувати й добиватися пружності, як у хліба, не потрібно.
5. Припиліть поверхню й тацю відміряними 30 г борошна. Діліть тісто на невеликі частини, скочуйте джгути завтовшки близько 2 см та нарізайте шматочками по 2 см. Розкладіть їх так, щоб вони не торкалися один одного.
6. Доведіть 3000 мл води з 9 г солі до тихого кипіння. Спочатку відваріть один ньокі: після спливання потримайте ще близько хвилини й розріжте. Усередині має бути ніжне однорідне тісто без сирої борошняної смуги. Решту готуйте трьома-чотирма партіями за тією самою ознакою готовності.
7. Під час варіння останніх партій розтопіть масло у широкій сковороді на помірному вогні. Додайте сухі листочки шавлії й прогрівайте 2–3 хвилини до виразного аромату та легкого золотавого кольору масла. Зніміть з вогню, якщо воно швидко темнішає.
8. Перекладайте ньокі шумівкою, даючи воді стекти, у масло з шавлією. Обережно перевертайте лопаткою, щоб покрити соусом; за потреби з’єднайте все у два заходи. Подавайте одразу, розподіливши між тарілками й листочки шавлії.